廣大餐飲服務單位、各位消費者：

      近期餐飲單位“外擺”經營日益增多，高溫天氣也增加了“外擺”食品安全風險。為促進餐飲業合規有序發展，維護好消費者“舌尖上”的安全，日照市市場監管局提醒“外擺”餐飲經營主體做好食品安全工作！

    一、主動公示主體證照，接受監督

    “外擺”經營者要主動在“外擺”地點公示營業執照、食品經營許可證、從業人員健康證等證照復印件信息，嚴禁“外擺”超范圍經營。設立“食品安全提示牌”或印制明白紙，標注禁忌食用人群、加工制作時間、餐品食用時限、適量點餐、餐食避免久置等提示語。要規范明碼標價，在“外擺”點醒目位置對菜品進行明碼標價，標明菜品名稱、計價單位、價格等信息，確保價格真實準確、貨簽對位。消費者購買前，請查看餐飲單位主體資質、從業人員健康信息和相關餐品標簽，按需購買消費。

      二、規范加工售賣過程，嚴防風險

    “外擺”制售冷葷類高風險食品，請增設冷藏冷凍設備或使用冰塊，控制好成品及食品原料儲存溫度，盡量做到現制現售。熱食類食品請設置加溫保溫設施，確保成品中心溫度不低于70℃。要合理規劃售賣時段，做到出餐后2小時內售完。要配備防蠅、防蚊、防塵等設施，確保餐品干凈衛生、無異物。現場制作食品的，要生熟分開，葷素分開，刀具砧板要嚴格區分，防止交叉污染。嚴禁超劑量、超范圍使用食品添加劑。“外擺”和備餐人員應著裝整潔，規范佩戴一次性手套、口罩、帽子。要避免陽光直射餐品，嚴防餐品變質。遇到氣溫較高，“外擺”餐品應根據銷量合理控制數量，避免多次復熱、儲存售賣。

      三、嚴格進貨采購渠道，確保可追溯

    “外擺”食品經營者要嚴格落實食品安全主體責任，嚴格落實食品及食品原料采購進貨查驗、索證索票，不采購無合法來源、過期、變質的食品及食品原料，確保食品及食品原料來源可追溯。采購、使用肉類、水產品，規范冷藏冷凍儲存，控制冷藏溫度于0-8℃，冷凍溫度不高于-12℃。嚴禁提供生食類水產品，盡量不提供冷加工糕點等高風險食品。

      四、保持“外擺”點衛生，增強消費體驗感

      每天“外擺”經營前后，要對操作臺及用具進行徹底清潔消毒，配備帶蓋垃圾桶，及時清理周邊垃圾及餐廚廢棄物，保持“外擺”點干凈整潔。“外擺”點要遠離公共垃圾桶或污染源。要提供符合食品安全標準的打包用具盛具，用具盛具須加蓋或覆蓋保鮮膜，避免灰塵、蚊蟲等異物污染。預先分裝打包好的需在用具盛具上加貼標簽，標明制作分裝時間。

      各“外擺”經營單位要積極提升服務質量，及時響應并妥善處置消費糾紛。消費者購買“外擺”食品如遇疑問或問題，可撥打以下監督電話。

     來源：日照市場監管