從地頭到餐桌，一棵飽含泥土氣息的芹菜要經過幾道工序才能成為餐桌上的佳肴？

11月17日，跟隨東港區市場監管局工作人員的腳步，記者看到了不同于尋常的答案。

頭套、口罩、手套、工作服、水靴，穿戴整齊后再經過洗手、烘干、消毒、風淋等一系列消殺程序，記者進入凈菜加工車間。眼前，偌大的車間內，各類機器整齊擺放，在清洗線上已經切掉根、摘掉葉的芹菜正在冒著氣泡的水中清洗。

“這條清洗線長15米，噴淋氣泡清洗后，再進行次氯酸消殺去除農藥殘留。”車間前處理工段長李緒江介紹，清洗用的水并不是普通的自來水，而是0—5℃的冰水，以保證菜的新鮮度。

一籃藍清洗干凈的芹菜，緊接著又被送進切丁機，整齊地切成小段。“切成小段后，再進行二次臭氧氣泡清洗，然后脫水風干，進入包裝車間包裝，最后進行冷鏈物流配送，到達客戶手中。”李緒江說。

從最初的摘葉去根到最后的精準配送，一棵小小的芹菜在這里實現華麗的變身，身價倍增。眼前這一幕，發生在魯速央廚項目車間。

民以食為天，食以安為先。“吃”是亙古不變的黃金生意，后疫情時代，如何賦能餐飲市場，讓“菜籃子”更健康、便捷、美味？魯速央廚的落地，讓東港區找到了食品生產行業突圍的方向。

魯速央廚項目計劃總投資2.2億元，是日照市唯一一家有著團餐、高端凈菜、鹵制品的加工生產企業，企業核心優勢為冷鏈加工的中央廚房系統，每年可為市場提供各種成品、半成品、主食類、蔬果類、調理食品2萬多噸。

“相比傳統的熱鏈食品配餐，冷鏈食品依托真空預冷鎖鮮技術，可以將食品保存時間從3小時延長到72小時，保障食品的安全、營養。”在展示柜前，魯速央廚總經理郜廣軍指著琳瑯滿目的食品說。

食品安全是不可逾越的底線，魯速央廚以最嚴謹的標準、最嚴格的管理，來守護百姓舌尖上的安全。

據郜廣軍介紹，企業采用的是世界級“水觸霉”次氯酸物理消毒殺菌工藝，能夠完全解除蔬菜農藥殘留物，包裝車間衛生潔凈度達到10萬級，是目前全省設備工藝最先進的冷鏈食品生產項目。

在包子生產線上，記者看到從自動面粉開袋、上粉上水、和面、發面，再到壓面、注餡，到最后成品包子出爐，整個過程實現自動化，避免了人員與食品的接觸。產品蒸熟后用預冷機降溫至零到十度左右，避開20—55攝氏度的細菌繁殖溫度帶，提高食品的保鮮能力。

而在最后的配送環節，魯速央廚有專業的保溫運輸車運送，車內配備微波復熱線，可以再次對食品進行加熱、殺菌。

“做食分開，批量定制，有統一質量標準，品種可以多樣化，保質期加長，配送又方便，非常符合當下城市生活節奏。”當 “冷鏈” 和“中央廚房”結合，這種新模式，就成為食品生產行業發展的一個新方向。

據東港區市場監督管理局黨組成員王學金介紹，作為東港區市場監管局的招商引資項目，從項目開工到2020年10月底投產，東港區市場監管局全程跟蹤服務。“從項目建設、許可證辦理到人員培訓、質量體系認證等，不管份內還是分外的，只要有需要，我們都全力推進。”

“正式投產之后運行的怎么樣？“后續發展中有哪些事項需要幫助，你們列明清單，我們集中快辦。”11月17日，東港區市場監管局知識產權科、標準化科、食品生產科等相關科室負責人又與郜廣軍進行深入交談。“他們來了，困難就能解決，企業就能往前一步。”面對這些經常來訪的老朋友，郜廣軍喜悅之情溢于言表。

得益于一系列的“保駕護航”，魯速央廚參與了《冷卻肉加工技術要求》國家標準制定，獲得食品打包、冷鏈運輸等5項發明專利。就在剛剛結束的全市“9+3重點工作改革攻堅行動現場觀摩會上，項目得到與會人員的矚目，成為全市冷鏈食品發展的標桿。

（日照報業全媒體記者 姚彩虹 通訊員 王鳳華）