張中勝：夢想的砥礪

      良心要永遠放在利益前面
　　開弓沒有回頭箭。張中勝鐵了心要把飯店經營得有模有樣。其實，早在當初選擇食材時，張中勝就下了一番心思。
　　“老家莒縣幾乎家家戶戶都養驢，由于山地不太適宜耕種，驢派上用場干活的時候很少，大家都是把驢養到過年賣了或者自己家殺肉來吃，這就解決了驢肉的來源問題。其次，我原本就擅長做醬菜，對驢肉的烹調十分在行。另外更重要的一點就是，當時大連幾乎沒有同類的餐飲店，僅有的幾家也多是夫妻小店。而‘張記驢肉’，店大，干凈，味道好，很快就為人們知曉。”
　　剛開業時，雇不起工人，每天早晨張中勝都要騎著摩托車去大菜市進菜。白天忙碌著店內的生意，睡眠嚴重不足的他，一次竟然睡在車子上，撞向路邊，臉擦在地面拖出去幾米遠。整張臉腫得面目全非，一星期沒敢上班。
　　在經營上，張中勝把準了消費者的心思。為證明驢肉的安全，張中勝帶著一家老小，包括自己兩歲的孩子，坐在店內吃驢肉包子。看見老板家的孩子也若無其事地吃包子，消費者們對驢肉的安全更放心了。為了更好地推廣自己的產品，張中勝嘗試了“來店即可免費吃驢肉包一屜”的經營策略。一時間，人們蜂擁而至，品嘗了地道的“張記驢肉”包子。十天時間，花了大約兩萬元錢，而“張記驢肉”包子的正宗口味也給消費者們留下了深刻的印象，張中勝的小店火了。半年后，他把隔壁的美發店租下來擴大店面，生意依然火爆。
　　等到自己的店面擴大到400平方米的時候，張中勝出人意料地打出了“發現假驢肉，罰款1萬元”的承諾。“承諾不為別的，就是為了讓自己隨時警醒，不做虧心事。”等到開發區店開業時，生意漸漸做大，張中勝又把承諾變為“發現假驢肉，罰款10萬元”；如今，第八家店開業時，飯店的菜譜上醒目地印著“發現假驢肉，罰款100萬元”。
　　張中勝的底氣從何而來？他有一個專門的團隊負責保證驢肉的新鮮和安全。在收購驢肉時，必須選擇一至兩年生的幼驢，這樣的驢肉質新鮮，口感好。隨后要經過檢疫、排酸等流程，在保證全程無污染的情況下運輸到大連。
　　張中勝現在陸續開的幾家店不算嚴格意義上的加盟店，各店的經理都是他的老鄉或徒弟。張中勝定期要去各家店試菜，指導廚師炒菜。有時，他也親自動手做幾道菜。也有不少素不相識的人前來打聽如何加盟，甚至有外地人前來尋求合作。張中勝認為，他的驢肉餐飲店不適合加盟，因為無法控制每一個環節，無法完全保證加盟店的質量。盡管加盟店利益巨大，但他一直在堅守自己的底線。
　　從最初的一家店，到如今的第十家店，“張記驢肉”餐飲店在張中勝的帶領下形成了自己獨特的企業文化。“貨真價實是我的企業文化的首位，只有做到了貨真價實才有以后。”張中勝說，對他個人而言，他信奉“舍得”之道。如果不舍得投入真材實料，怎么會得到消費者的厚愛？“良心要永遠放在利益前面。”
　　每一家新店開業，張中勝從來都不搞那些熱鬧的開業儀式，而是拿出一筆錢投給希望小學作為開業的紀念。“生意的好壞跟開張的場面沒有關系，不如拿出這些錢做點實事更實在。現在我們每年都會拿出幾萬塊錢，固定資助十名學生，每名學生要堅持十年。我是從那種苦日子里過來的，每每回憶往事便覺辛酸，但我始終相信，失意時別忘抬頭看看天空，陽光終會灑在你的身上。”
　　談到夢想，張中勝坦言，“我最初的夢想就是為了幫助家里還債，然后是蓋上房子娶上媳婦，再然后是想要做一個名廚，走到今天是想把企業做得更好，沒有什么遠大的抱負，所謂的夢想實現就是一步一個腳印和著血淚踩出來的。”這話樸實得很，卻又意味深長。苦難讓人成長，苦難催人堅強。外人看來，張中勝已經算成功，夢想已經實現，但他表示自己還在尋找下一個為之奮斗的夢想……